Ogni prima domenica di settembre ad Apricale, in provincia di Imperia, si svolge la Sagra delle Pansarole, dolcetti tipici che vengono mangiati inzuppandoli nello zabaione. Ma da dove nasce il nome di questa prelibatezza a base di uova sbattute?
Posted by Enzo IorioLo zabaione (chiamato anche zabajone o zabaglione), ad Apricale ma anche in tutta la zona di Ventimiglia, è associato in maniera quasi indissolubile alle pansarole, dolcetti fatti di pasta lievitata, tagliati a forma di losanga e fritti nell'olio bollente, destino che li rende immediatamente rigonfi e che fa pensare a delle piccole pance, dialettalmente panse, da cui il termine pansarole. Se però questa etimologia è piuttosto lampante, un discorso a parte merita il compagno ideale delle pansarole, cioè lo zabaione, la cui radice è ancora oggi argomento di discussione.
L'origine del termine "zabaione" è avvolta da un certo mistero e sono presenti diverse teorie a riguardo. Ecco le più accreditate:
- Teoria piemontese: La teoria più diffusa sostiene che lo zabaione sia nato a Torino nel XVI secolo, in onore di San Pasquale Baylón, protettore dei cuochi e pasticceri. Inizialmente chiamata "crema di San Baylón", sarebbe poi diventata semplicemente "Sambayon" per ricordare il santo. Il termine piemontese "sambajon" deriverebbe proprio dal nome del frate.
- Teoria veneziana: Un'altra versione fa risalire l'origine dello zabaione a Venezia, dove nel XVII secolo era diffusa una bevanda chiamata "zabaja", aromatizzata con vino di Cipro e proveniente dalla costa illirica.
- Teoria onomatopeica: Secondo alcuni, la parola "zabaione" potrebbe derivare da una radice onomatopeica, legata al rumore prodotto durante la preparazione della crema, quando si monta il composto con una frusta.
- Treccani: Il vocabolario Treccani definisce lo zabaione come una voce onomatopeica di origine settentrionale.
- Gambero Rosso: Questo sito web culinario offre una panoramica sulla storia e le curiosità dello zabaione.
- Guide turistiche di Torino: Spesso queste guide menzionano la tradizione torinese dello zabaione e il suo legame con San Pasquale Baylón.
Qual è la teoria più accreditata?
La verità è che nessuna delle teorie è completamente certa e l'origine del termine rimane ancora un enigma. Tuttavia, la versione piemontese legata a San Pasquale Baylón è quella più diffusa e accreditata. Personalmente, ritengo più credibile che all'origine di "zabajone" ci sia la bevanda chiamata "zabaja".
Spero che queste informazioni ti siano utili!
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